Descrizione
Dai vigneti dei Cru Conca d’oro e La Groletta, nella zona collinare della Valpolicella Classica, provengono le uve usate per produrre questa iconica etichetta di casa Tommasi. Corvina al 70%, Rondinella al 25% e Corvinone per il rimanente 5%, questo rosso fermenta in acciaio per circa 15 giorni. Dopo la vinificazione, poi, il vino subisce un arricchimento. Un delicato processo di rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone. E’ un processo lento che si protrae per circa due settimane. Il tempo necessario per il Valpolicella di acquisire una maggiore complessità , pur senza raggiungere il livello del nobile fratello maggiore. Segue una fase di affinamento in legno per circa 18 mesi, che si prolungano in altri 6 mesi di bottiglia. Solo a quel punto il Ripasso targato Tommasi è pronto per scendere in campo. Nel bicchiere si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e luminoso. Al naso è ricco e intensamente speziato, con note di ciliegia matura in confettura, tabacco e pepe nero. In bocca è elegante e corposo, con tannini morbidi e setosi, naturalmente dotato di una lunga persistenza.
