Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino “Castel del Monte Bombino Nero DOCG” devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve e ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualità.

Per i nuovi impianti e reimpianti sono consentite esclusivamente le forme di coltivazione ad alberello e contro spalliera; i sesti d’impianto e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.

Vitigni: Bombino Nero minimo 90%

Castel di Monte Bombino Nero DOCG
colore: giallo paglierino con leggeri riflessi
colore: rosato più o meno intenso;
odore: caratteristico, delicato, fruttato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol

La tradizione vitivinicola millenaria della zona è attestata da numerosi documenti di notevole valore storico ( archivi e biblioteche monastiche ) e da opere d’arte risalenti al periodo della Magna Grecia (Museo Jatta), sono l’attestazione fondamentale dello stretto legame esistente tra i fattori umani e le qualità e le caratteristiche peculiari del vino. 

Come da discilpinare il Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG, deve essere commercializzato esclusivamente in bottiglie di vetro di capacità non superiore a litri 6 e chiuse esclusivamente con tappo raso bocca.

Vitigni: Bombino Nero minimo 90%

Castel di Monte Bombino Nero DOCG
colore: dal rosso rubino al rosso granato con l’invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: di corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol

Riserva
affinamento di almeno 2 anni di cui almeno uno in legno 

L’area “Castel del Monte”, trae l’appellativo dal famoso castello federiciano oggi patrimonio dell’UNESCO. Si colloca nella porzione Nord Occidentale del bacino viticolo omogeneo “Murgia Centrale”, uno dei tre “bacini viticoli omogenei” individuati dalla Regione Puglia.

Vitigni: Nero di Troia minimo 65%

Castel del Monte Rosso Riserva DOCG
colore: dal rosso rubino al rosso granato con l’invecchiamento;
odore: caratteristico, fine;
sapore: di corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol

Vitigni: Bombino Nero minimo 90%

Castel di Monte Bombino Nero DOCG
colore: dal rosso rubino al rosso granato con l’invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: di corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol

Riserva
affinamento di almeno 2 anni di cui almeno uno in legno