Descrizione
Il nobile vitigno Coda di Volpe ha origini che si perdono nel tempo. Vi sono tracce già all’epoca dell’antica Roma, dove veniva descritto come un’uva particolarmente adatta alla produzione di vini di qualità . Il curioso nome fa riferimento alla forma allungata del grappolo che in genere ha anche due ali ben evidenti, con acini piccoli, spesso ricoperti di pruina. Cantina di Solopaca la propone qui in una interessante versione, prodotta con la tecnica della criomacerazione. Dopo il conferimento in cantina, le uve vengono raffreddate per salvaguardare gli aromi più sottili e freschi, e poi vengono spremute in modo soft per estrarre solo il meglio. Il mosto ottenuto, viene fatto decantare ed è avviato a una lenta fermentazione a freddo. Nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino, con profumi delicati che ricordano la frutta esotica dolce e i fiori freschi. In bocca è secco, armonico, sapido e vellutato. Ottimo con antipasti e primi piatti di mare. Interessante è anche il suo abbinamento con la semplice pizza bianca.
