Vino e funghi

Un abbinamento vino funghi abbastanza classico ma pur sempre riuscito è quello con: un Merlot, un Pinot nero oppure un Chianti classico. Sono vini che devono essere scelti in base alla struttura del piatto ma che in linea generale hanno le caratteristiche adatte a supportare la succulenza dei funghi cucinati in varie modalità

Il filetto è un classico abbinamento quando si pensa ai funghi. Una carne pregiata ha sicuramente la necessità di un vino equilibrato e dal tannino morbido.

Un primo piatto a base di funghi è sempre una delizia: che siano tagliatelle, lasagne, crespelle o gnocchi. Il sugo è un’ottima occasione per utilizzare un calice di vino in abbinamento, in modo da esaltarne le sfumature. Con preparazioni elaborate si consiglia un vino strutturato o semi strutturato che dia persistenza al palato.

La polenta solitamente si accompagna (oltre che con i funghi) anche con piatti di carne a cottura lenta, come ad esempio: brasati, spezzatini, arrosti per questo è necessario scegliere un vino rosso strutturato e persistente al palato, come ad esempio un Valpolicella Ripasso, un Amarone oppure uno Sfurzat di Valtellina 

L’abbinamento perfetto: funghi risotto e vino. Un piatto presente nella cucina tradizionale italiana, che ben si presta anche all’utilizzo di formaggi delicati per meglio esaltare il sapore del riso. Una cottura lenta che richiede un vino semi strutturato, non troppo invadente ma con in grado di esaltare il piatto

Un tripudio di sapori che può essere esaltato con una bollicina adatta all’occasione. Via libera a Sangiovese, Lambrusco o uno spumante Metodo Classico.  

In presenza del pesce occorre un vino che sappia supportare la delicatezza della ricetta, senza invadere il palato. Per questo meglio optare per un vino bianco