Descrizione
Di fronte a un grande classico dell’enologia come questo Amarone della Valpolicella Sant’Ambrogio c’è poco da dire. Va solo assaggiato. Perchà è un vino di grande prestigio, prodotto con i migliori grappoli del vigneto Sant’Ambrogio che si trova proprio nel cuore della Valpolicella Classica, ossia della zona più storica, e vocata, per la produzione di questo vino. Nasce da una lenta e accurata lavorazione delle uve, soprattutto Corvina e Rondinella, coltivate con il tradizionale sistema della pergoletta veronese che, a scapito di un lavoro molto pesante in vigna, permette di ottenere uve di qualità superiore. I grappoli vengono raccolti a inizio ottobre, quando è già presente una leggera surmaturazione. Dopo il lungo appassimento, durante il quale le uve perdono buona parte del loro peso concentrando aromi e zuccheri, la macerazione e la fermentazione, il vino viene lungamente invecchiato, prima in botti grandi e poi in barrique. Ne deriva un vino caratterizzato da un colore intenso e scuro, con inebrianti profumi di ciliegie sotto spirito e liquirizia. E’ un vino che richiede un abbinamento molto saporito, come la selvaggina in umido o i formaggi stravecchi o piccanti.
