Descrizione
Da uve di Chardonnay in purezza. E’ il Sassi Cavi, DOC Collio, proposto da Collavini. Vigneti nella zona di San Floriano del Collio, Cormo ‘ns e Gorizia, le uve vengono raccolte a piena maturazione, quando aromi e profumi sono perfettamente sviluppati e gli acini sono ricchi di zuccheri e di acidità . La vendemmia inizia a settembre e le uve, accuratamente selezionate, vengono rapidamente conferite in cantina per essere trasformate. Si parte con una macerazione del mosto sulle bucce, a 12 gradi, per circa 12-16 ore. Segue poi la fermentazione, sempre in acciaio a temperatura controllata e una fase di affinamento che viene prolungata fino a ottenere la maturazione completa. Colore giallo paglierino lievemente carico, questo vino ha profumi freschi. Soprattutto floreali, con ricordi di artemisia, e di frutta esotica. In bocca risulta fresco, aromatico e ben bilanciato. E’ un meraviglioso vino da aperitivo, adatto, perà², anche ad accompagnare eleganti piatti a base di pesce.
